Bazı bölgelerdeki kabuklu deniz ürünleri, zararlı bakteri veya virüs içerdikleri için doğrudan insan tüketimine uygun olmayabilir. Bu kabuklu deniz hayvanlarının yemeden önce temizlenmesi veya saflaştırılması gerekir.
Saflaştırma işlemi, belirli koşulların karşılanması koşuluyla kabuklu deniz ürünleri için esasen doğal bir işlemdir.
